Главная » ПИТАНИЕ » Как правильно чистить и разделывать свежую рыбу: руководство

Как правильно чистить и разделывать свежую рыбу: руководство

Рано или поздно наверняка окажешься в ситуации, когда придется готовить рыбу, которую предварительно никто не почистил и не выпотрошил. Стоит освоить технику — хотя бы на всякий случай.

1. Сними чешую

Возьми столовый нож для масла, положи рыбину на разделочную доску, схвати ее за голову нерабочей рукой. Держа нож перпендикулярно рыбе, тупой стороной лезвия начинай соскребать чешую по направлению от хвоста к голове. Работай короткими, сильными движениями. Имей в виду: чешуя будет разлетаться во все стороны.

2. Вспори брюхо

Сполосни рыбу под струей холодной воды и возвращай обратно на доску. Возьми тонкий, гибкий нож. Рыбу опять держи за голову, а кончик ножа вонзи где-то между серединой брюха и хвостом и, двигаясь к голове, разрезай, пока не упрешься в кость на уровне жабр. Эту кость тоже надо разрезать одним сильным движением.

3. Достань кишки

Отложи нож, схвати сгусток внутренностей ближе к голове и извлеки. Жабры тоже вырви: в них много бактерий (поэтому и говорят, что рыба гниет с головы). У экземпляра побольше жабры вырывают большим и указательным пальцами. У тех, что поменьше, их удобно вырезать кухонными ножницами.

4. Хорошо промой

Заглянув в брюхо, ты увидишь этакую темную нитку, которая бежит в глубине посередине. Ее тоже надо ликвидировать, иначе рыба будет горчить, — удобнее всего это делать концом обычной ложки. Затем хорошенько промой выпотрошенную рыбу струей холодной воды. Промокни бумажным полотенцем. Можешь готовить.

Не надрывайся

Описанная техника идеально подходит для рыбешек небольшого формата: речной форели, карася, сибаса, окуня, дорады и т. п. Если поймал на рыбном рынке здоровенного судака, попроси продавца разделаться с этим монстром, сам не берись.

Источник

Оставить комментарий